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正宗四川冒菜的做法和配方<返回首页
四川人喜欢火锅、麻辣烫，全国都知道。如此好吃的四川冒菜要怎么制作，大部分人就不知道了，那现在小编就为他家介绍一下正宗四川冒菜的做法和配方。 作为火锅的快餐版，冒菜的做法也确实很“快餐”，一锅汤底，一堆菜，冒菜店的老板拿着一竹漏，客人可以选菜，哪种菜多些，哪种菜不要都随意。老板把菜往竹漏里一放，放入汤底中，几分钟后，把竹漏取出来直接往调料碗中一倒就成了。 现在川西冒菜致力于成都冒菜的推广和普及，并且弘扬其内涵东坡饮食文化精神，面向全国招商加盟，扶持中小型投资者创业，推广品牌。 正宗四川冒菜的做法和配方 材料： 荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克 、午餐肉50克、鸭肠30克 素菜：藕片80克 、莴笋80克、冬瓜50克 、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克 调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克 做法： 1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。 3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。 4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。 最后川西冒菜提醒：因为个人材料有限，且制作工艺是大众工艺，所以味道会不如品牌冒菜口感那么好吃，正宗四川冒菜的做法和配方，如果想真的制作正宗的冒菜，不妨加盟一些知名冒菜品牌，川西冒菜作为川西知名的冒菜品牌，如今已具有强大的品牌效应和市场前景，是想从事餐饮行业的投资者最上好的选择。 重大消息：川西冒菜目前正面向全国火热招商，如果您对冒菜行业感兴趣想创业开店当老板，川西冒菜绝对是您的不二之选。现在联系咨询，前几名成功加盟客户还可享受公司优惠活动。心动吗？那快联系我们。 川西冒菜官网:www.chuanximaocai.com 招商热线：400-698-1976 18227669626 |
