四川冒菜的底料和配方

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冒菜作为当下热门的四川小吃，很多人不放心外面店铺的冒菜质量，选择自己在家做，但味道往往与外面的相差甚远，冒菜底料怎么配？不少人再思考这个问题，现在小编就给大家介绍一些家长冒菜的底料和配方，希望更多的人爱上冒菜这个独特的四川风味小吃。

冒菜就是小火锅，大约和火锅一样的.先用油把火锅料炒下，再加入一点水煮开，放入事配好的各种菜到熟就好了。但是肯定没有店子里的好吃，店里品牌冒菜是因为要老汤老料才会好吃，川西冒菜的底料和配方独家制作，味道巴适。

四川冒菜，也就是火锅菜，大多是素菜！如果喜欢个别荤菜也可以添加进去，搭配起来更美味。

注：根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减。

做法一

荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克

素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克 、白菜80克、花菜50克 、青菜头80克

调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐 100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、 鲜汤1500克

制作程序：

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

做法二

主料：花菜250g 木耳50g 米凉糕100g 平菇50g 藕100g 土豆200g

辅料：油适量 盐适量 郫县豆瓣适量 黑豆豉适量 蒜适量 老姜适量 草果适量 香果适量 茴香适量 桂皮适量 白扣适量 香叶适量 三角适量 胡椒末适量 花椒末适量 火锅粉适量 芝麻油适量 花椒油适量 味精适量 二荆条适量 小米椒适量 香菜适量

做法：

1.准备炒料：黑豆鼓先切细，蒜剁烂

2.锅中放油，炒先豆瓣

3.再加入黑豆豉、蒜、老姜，继续炒香

4.加入小半锅的高汤，或者清水，放入将有材料中香料的卤料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮开后，小火20分钟

5.木耳和火锅粉提前泡软

6.各种菜料洗好、切小块

7.将菜放入熬好的汤底中

8.视菜量，大火5—10分钟，就可以了

9.碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐，二荆条青椒和小米椒切细，香菜切段

10.把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量汤汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可

温馨提示：1、冒的菜，当然是可以随喜好选。除了上述的菜品外，海带、豆腐干、土豆粉、腐竹、冬瓜、黄瓜、金针菇等等等；2、汤底可不是一次性的，可多次使用，不过次数也不宜过多，三次左右是没有问题的。3、口味上与品牌冒菜是有区别的，毕竟材料有限，满足一般口味就可以了，如果想追求更好的口感可以选择正规冒菜店，川西冒菜就是不错的选择。

以上就为大家介绍这三种冒菜的底料和配方，想了解更多的冒菜配发可以点击我们的官网，里面有更多的制作方法教给大家。川西冒菜官网:www.chuanximaocai.com

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