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冒菜的做法及配方下面先教大家如何炼制红油：红油50斤（调味）： 先需准备菜油，大葱三根，老姜一斤，洋葱一斤，香料（八角五两 桂皮一两 陈皮0.5两 香果六颗 罗汉果一颗 草果六颗 白蔻0.5两 香叶0.5两 茴香0.5两 紫草0.5两），芝麻一斤，辣椒10斤。 （1）把大葱破成葱段，老姜切成姜片，洋葱切成长条，各分开放入盒中。预先将香料（除茴香，紫草）用热水泡3分钟，（坚果类需敲开）。过后把水滤干。
（2）将油倒入深桶中，烧开。放葱段，过后，
再放洋葱。炸至焦黄，一起打捞起来，再放姜片炸至焦黄，打捞起来。然后的把用热水泡过的香料放至油中。开小火熬制15分钟左右打捞起来。把茴香放入密漏，再用密漏放入油中，炸至焦黄打捞起来。把紫草放入密漏中，再用密漏放入油中，炸一分钟左右打捞起来。熄火。（少量的放，因水分较足，注意安全） （3）事先准备一干净的钢盆，打起来一部分油放入盆中，在把一部分芝麻放入盆中，待冷却。 （4）待桶里油温冷却十分钟左右，用葱叶节放入油桶中试油温，如果爆开，油温过高。若没有爆开，撒一些辣椒下去再试试油温，看看辣椒，没糊的话，就可以直接倒辣椒入桶。 （5）待温度降下来过后就可以将装有芝麻的油倒入辣椒油桶里面，就完成了。 冒菜的做法及配方 1、炒料：黑豆鼓先切细，蒜剁烂 2、锅中放油，炒先豆瓣 3、再加入豆豉、蒜、老姜，继续炒香 4、加入小半锅的高汤，或者清水，放入所有材料中香料的料包，撒下胡椒末和花椒末，煮开后，小火20分钟 5、木耳和火锅粉提前泡软 6、各种菜料洗好、切小块 7、将菜放入熬好的汤底中 8. 视菜量，大火5—10分钟，就可以了 9. 碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐，二荆条青椒和小米椒切细，香菜切段 10. 把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量汤汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可 冒菜的做法及配方 胡椒粉 花椒粉 火锅粉 黑豆豉 蒜 老姜 草果 香果 小茴香 桂皮 白扣 香叶 八角 芝麻油 花椒油 郫县豆瓣 味精 盐 二荆条 小米椒 香菜 花菜 木耳 米凉糕 平菇 藕 土豆 莴笋 四川人喜欢火锅、麻辣烫，都知道。朋友聚餐，基本都是火锅，图它热闹，随性，能将就每个人的喜好。作为火锅的快餐版，冒菜在成都也是相当普及，卖冒菜的小店到处都是。 本文由“川西冒菜”小编为大家整理！选对品牌做对事，让你的成功赢在创业的起点！(转载此文，请注明出自川西冒菜) 更多关于冒菜的做法及配方的文章敬请关注【川西冒菜】官网 重大消息：川西冒菜目前正在全国火热招商，如果您对冒菜行业感兴趣想创业开店当老板，川西冒菜绝对是您的不二之选。现在联系咨询，前几名成功加盟客户还可享受公司优惠活动。心动吗？那快联系我们。 川西冒菜官网:www.chuanximaocai.com 招商热线：400-698-1976 18227669626 |
